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自述:非法传销的反对者;拿牌直销的修正者;中西文化的调和者;养生保健的融通者;天下文章的拿来者;微言大义的思考者;自强不息的实践者;万柜联盟的探索者。 

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【转载】 芹菜

健康饮食——药食同源

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【英文名】celery

  

【学名】 Apium graveolens

  

【科属】 为伞形花科植物芹菜的全草

  

【别名】药芹、水芹、旱芹

 

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伞形花科(Apiaceae或Umbelliferae)草本植物,学名Apium graveolens。原产於地中海地区和中东。古代希腊人和罗马人用于调味,古代中国亦用于医药。古代芹菜的形态与现今的野芹菜(smallage)相似。18世纪末期,芹菜经培育形成大而多汁的肉质直立叶柄。可食用部分为其叶柄。芹菜的特点是多筋,但近年来已培育成一些少筋的变种,著名者如帕斯卡尔(Pascal)。在欧洲,芹菜通常作为蔬菜煮食或作为汤料及蔬菜炖肉等的佐料;在美国,生芹菜常用来做开胃菜或沙拉。芹菜的果实(或称籽)细小,具有与植株相似的香味,可用作佐料,特别用於汤和腌菜。芹菜种子约含2~3%的精油,主要成分是d-薴(C10H16,即柠檬烯)和瑟林烯(C15H24)。块根芹(A.g. var. rapaceum)具有可食用的粗根,生食或烹调作菜。

 

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【性味归经】性凉,味甘辛,无毒;入肺、胃、肝经

 

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【功效主治】清热除烦,平肝,利水消肿,凉血止血。主治高血压,头痛,头晕,暴热烦渴,黄疸,水肿,小便热涩不利,妇女月经不调,赤白带下,瘰疬,痄腮等病症。

 

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【营养成分】每100克含水分94克,蛋白质2.2克,脂肪0.3克,碳水化合物1.9克,粗纤维0.6克,灰分1克,胡萝卜素 0.11毫克,维生素B1 0.03毫克,维生素B20.04毫克,尼克酸0.3毫克,维生素C 6毫克。钙160毫克,磷61毫克,铁8.5毫克,钾163毫克,钠328毫克,镁31.2毫克,氯280毫克。还含有挥发油、芹菜贰、佛手柑内酯、有机酸等物质。

 

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【食疗作用】

  

1.平肝降压芹菜含酸性的降压成分,对兔、犬静脉注射有明显降压作用;血管灌流,可使血管扩张;用主动脉弓灌流法,它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应,并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有芹菜(Apium graveolens)效。

  

2.镇静安神从芹菜子中分离出的一种碱性成分,对动物有镇静作用,对人体能起安定作用;芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋,有利于安定情绪,消除烦躁。

  

3.利尿消肿芹菜含有利尿有效成分,消除体内水钠潴留,利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85. 7%,可治疗乳糜尿。

  

4.防癌抗癌芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。

  

5.养血补虚芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。

  

6.清热解毒,去病强身春季气候干燥,人们往往感到口干舌燥气喘心烦,身体不适,常吃些芹菜有助于清热解毒,去病强身。肝火过旺,皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。

 

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【保健食谱】

  

1.芹菜拌干丝芹菜25O克,豆干300克,葱白。生姜各适量。芹菜洗净切去根头,切段;豆干切细丝,葱切段,生姜拍松;炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至七成热,下姜葱煸过加精盐,倒入豆干丝再炒5分钟,加入芹菜一齐翻炒,味精调水泼入,炒熟起锅即成。本菜鲜香可口,具有降压平肝,通便的功效,适用于高血压,大便燥结等病症。

  

2.芹菜粥芹菜40克,粳米50克,葱白5克。芹菜洗净去根,锅中倒入花生油烧热,爆葱,添米、水、盐,煮成粥,再加入芹菜稍煮,调味精即可。此菜具有清热利水的功效,可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。

  

3.糖醋芹菜芹菜500克,糖、醋各适量。将嫩芹菜去叶留茎洗净,入沸水氽过,待茎软时,捞起沥干水,切寸段,加糖、盐、醋拌匀,淋上香麻油,装盘即可。本菜酸甜可口,去腻开胃,具有降压,降脂的功效,高血压病患者可常食。

  

4.芹菜小汤芹菜150克,奶油50毫升,牛奶150毫升,面粉适量。芹菜洗净去叶切段,用150毫升水煮开,并将食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内,一并倒入芹菜汤中,一滚即成。此汤清淡适口,鲜香开胃,具有益胃养阴,止血通淋的功效,糖尿病、小便出血、小便淋痛者均可常食。

 

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5..花生仁拌芹菜

  

材料

  

芹菜300克,花生米200克,植物油250克(实耗15克),花椒油15克,酱油15克,精盐6克,味精2克。

  

烹调步骤

  

1)锅内放入植物油,烧热放入花生米,炸酥时捞出,去掉膜皮。

  

2)将芹菜择去根、叶,洗净,切成3厘米长的段,放入开水里烫一下,捞出,用凉水过凉,控净水分。

  

3)芹菜围成圈状,均匀地码放在盘子边上,再把花生仁堆放在芹菜圈中。

  

4)将酱油、精盐、味精、花椒油放在小碗内调好,浇在芹菜上,吃时调拌均匀即成。

  

6.凉拌芹菜

  

原料:芹菜梗200克,水发海带1000克,水发黑木耳50克,老抽将油、麻油、精盐、白糖、味精各适量。

  

制法:

 

1)海带、黑木耳洗净切丝,用沸水焯熟。 2)洗嫩芹菜梗洗净,切成3~4厘米长,入沸水中煮3分钟后捞起,沥干。 3)将海带丝、黑木耳丝及调味品与芹菜梗拌匀即成。

  

效用:降血压,缓和冠状动脉粥样硬化。适用于高血压、冠心病患者。

  

(说明:芹菜自古以来都是人们喜爱的蔬菜,《吕氏春秋》中有“菜之美者,有云梦之芹”的记载。芹菜中所含芹菜素有降压作用。芹菜有水芹、旱芹两种。旱芹又名香芹,亦称药芹,香气较浓,其降压效果比水芹好。)

 

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7.虾米炒芹菜

  

此菜含钙、铁、磷丰富,适宜孕妇食用。

  

原料:

  

干虾米10克,芹菜200克,植物油、酱油各10克,盐25克。

  

制作:

  

1)将虾米用温水浸泡;芹菜理好洗净,切成短段,用开水烫过。

  

2)锅置火上,放油烧热,下芹菜快炒,并放入虾米、酱油,用旺火快炒几下即成。

  

特点:

  

虾仁鲜香,芹菜脆嫩。

 

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8.酱芹菜

  

原料:鲜芹菜,2000克;

  

调料:稀甜面酱,500克;酱油,500克;精盐,100克;

  

制法: 选用茎粗质嫩、品质优良的大杆芹菜。削去根须,摘去菜叶,用清水洗净,沥干水分,切成长约12-15厘米的段,放入盆内,倒入沸水略浸烫一下,然后控尽水,晾干。 取净坛一只,放入面酱、酱油及食盐搅匀(其中酱油须上火烧沸晾凉),再放入芹菜段,浸入酱汤内,约40-45天后即成。

  

特点:色泽橙黄透明,脆嫩无渣,鲜美而回甜,清香宜人,为佐餐之佳品。


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【宜忌】

  

1.核桃仁与芹菜:润发、明目、养血的作用。

  

2.核桃仁与山楂或芹菜:具有降血压、补肝益肾、消食积的功效。

  

3.芹菜性凉质滑,故脾胃虚寒,肠滑不固者食之宜慎。

 

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4.兔肉与芹菜相克:同食会脱发。

  

5.芹菜与黄瓜同食会破坏VC,黄瓜中含有维生素C分解酶

  

6.芹菜与鸡肉相克:同食会伤元气。

  

7.芹菜与甲鱼相克:同吃会中毒,可以用橄榄汁解毒。

  

8.芹菜与菊花相克:同食会引起呕吐。

  

9.牛肉与芹菜:降压、利尿、降胆固醇,营养价值高。

 

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10.芹菜与鸡肉相克:同食会伤元气。

  

11.芹菜与甲鱼相克:同食会中毒。

  

12.芹菜与菊花相克:同食会引起呕吐。

  

13.芹菜与西红柿:对高血压、高血脂患者尤为适宜。

  

14.虾米与芹菜:减少人的食量。

 

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15.蚬、蛤、毛蚶、蟹等体内皆含维生素B1分解酶,此酶加热后虽然也会失效,但人们在食用海鲜时。喜欢生吃,或只用开水烫一烫。这些蛤贝体内的维生素B,分解酶,并未失活,若与芹菜同食,可将其中的维生素Bl全部破坏。但此酶遇酸会减弱其分解能力,所以进食蛤贝生鱼,适当加醋,以保护维生素 B1。

  

蟹与芹菜相克:同食会影响蛋白质的吸收。

  

蚬与芹菜相克:同食会引起腹泻。

  

蛤与芹菜相克:同食会引起腹泻。

  

16.肝硬化与粗纤维相克

  

肝硬化患者往往与食管静脉曲张共存,故粗纤维食物如芹菜、韭菜、蒜苗、竹笋、毛笋、冬笋、豆芽、雪里蕻、香椿菜、菠萝等都不宜食用,这些食物在通过食管时,对食管曲张的静脉进行摩擦,易引起上消化道出血。

  

17.便秘与酒及辛辣刺激性食物相克

  

酒、咖啡、浓茶、辣椒、生姜、大蒜、韭菜、狗肉、羊肉、鸡肉、香菜、芹菜等辛辣温热和能起兴奋作用的食物,会使胃肠燥热内积,津液不布,燥屎结滞。因此,不宜多吃,特别是浓茶中,舍鞣酸和咖啡因等物质,能减少胃肠道的分泌和蠕动,有一定的收敛作用。若便秘者大量饮用,则可使症状加重。

 

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18.胃炎与坚硬粗糙食物相克

  

未经充分咀嚼的坚硬、粗糙食物如炒花生、炒蚕豆、炒腰果、炒黄豆、炒榧子和粗纤维蔬菜如芹菜、竹笋、毛笋、蕹菜、韭菜、生胡萝卜等,以及经过油中煎炸的食物如炸猪排、烤羊肉等亦会变得坚硬,食用后,会使胃黏膜受到摩擦而损伤,同时又会加重消化不良。因此,胃病患者要忌食坚硬粗糙食物。

  

19.胆囊炎和瞪结石与产气食物相克

  

胆囊炎患者常因胀气而病情加重,所以凡胀气的食物必须忌食或慎食。这类食物有大豆、豆制品、炒蚕豆、土豆、白薯、芹菜、韭菜、毛笋、蒜苗等,其中一些粗纤维素食物还能促进胆囊收缩素的产生,导致胆囊强烈收缩.引起绞痛。

  

20.急性肾炎与含嘌呤高的食物相克

  

为减轻’肾脏负担,应限制刺激肾脏细胞的食物如菠菜、芹菜、小萝卜、豆类及其制品、鸡汤、鱼汤、鸭汤等,因这类食物含嘌呤量高,在肾功能不良时,代谢产物不能及时排出,可加重肾脏负担。

  

21.洋地黄与含钙食品相克

  

过量食用含钙食物(如牛奶、奶制品、虾皮、海带、黑木耳、芹菜、豆制品等),可增强心肌收缩力.抑制钠一钾一ATP酶,从而增强洋地黄的作用和毒性,故应注意。

 

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【文献选录】

  

《本草纲目》:“旱芹,其性滑利。”

  

《食鉴本草》:“和醋食损齿,赤色者害人。”

  

《本草推陈》:“治肝阳头痛,面红目赤,头重脚轻,步行飘摇等症。”

  

《卫生通讯》:“清胃涤热,通利血脉,利口齿润喉,明目通鼻,醒脑健胃,润肺止咳。”

 

 

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