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【转载】 大蒜（下）

健康饮食——药食同源

 

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【保健食谱】

　　

1．大蒜粥紫皮大蒜30克，粳米100克。大蒜去皮，放沸水中煮1分钟捞出，然后取粳米，放人煮蒜水中煮成稀粥，再将蒜放人（若结核患者食用，可另加白及粉5克），同煮为粥。此粥具有下气健胃，解毒止痢的功效，适用于急性菌痢患者食之。

　　

2．大蒜浸液大蒜10克，白糖适量。将大蒜去皮捣烂，加开水50毫升，澄清加白糖适量即成。此浸液具有止咳解毒的功效，适用于百日咳痉咳期。

　　

3．黑豆大蒜煮红糖黑豆100克，大蒜30克，红糖10克。将炒锅放旺火上，加水1000毫升煮沸后，倒人黑豆（洗净）、大蒜（切片）、红糖，用文火烧至黑豆熟烂即成。此肴具有健脾益胃的功效，适用于肾虚型妊娠水肿者食之。

　　

4．蒜苗炒肉丝青蒜苗、猪肉各250克。将猪肉洗净切片，用酱油、料酒、淀粉拌好；青蒜择洗干净，切成小段；锅烧热加入猪肉偏炒，加精盐、白糖和少量水偏炒至肉熟透，入青蒜继续偏炒到入味即成。此菜具有暖补脾胃，滋阴润燥的功效。适用于体虚乏力，食欲不振，大便干结，脘腹痞满等病症。

　　

5．蒜头煮苋菜大蒜头2个，苋菜500克。将苋菜择洗干净，大蒜去皮切成薄片，锅中油烧热，放人蒜片煸香，投人苋菜偏炒，加入精盐炒至苋菜入味，再入味精拌匀，出锅装盘。此菜具有清热解毒，补血止血，暖脾胃，杀细菌的功效。适用于痢疾，腹泻，小便涩痛，尿道炎等病症。

　　

6．制大蒜：醋浸大蒜、腌制大蒜或煮大蒜，任选一种。每次10g，嚼服，温水送下。

　　

源于《濒湖集简方》（醋制大蒜）、《兵部手集方》（煮大蒜）等。有温中健胃、消食理气之功，作用和缓，有效。用于脘腹冷痛，或少食胀满等。

　　

7．煨大蒜：大蒜连皮10~12g，放火灰中煨熟，剥皮后嚼食。

 

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【宜忌】

　　

肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者宜食。

　　

胃酸减少和胃酸缺乏者宜食。

　　

高血压和动脉硬化者宜食。

　　

职业病中的铅中毒者宜食。

　　

痢疾，肠炎，伤寒，副伤寒患者宜食。

　　

感冒和预防流感者宜食。

　　

百日咳患儿宜食；钩虫、蛲虫病人宜食。

　　

夏季宜食。

　　

外用能引起皮肤发红，灼热，起泡，故不宜敷之过久，皮肤过敏者慎用。

　　

大蒜性温，阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者慎食。

　　

大蒜辛温，多食生热，且对局部有刺激，阴虚火旺、目口舌有疾者忌食；患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者忌用；眼病患者在治疗期间，应当禁食蒜和其他刺激性食物，否则将影响疗效；同时大蒜不宜食用过多容易引起动火，耗血，有碍视力。

　　

大蒜虽好，但不要贪吃：大蒜对防病治病虽有如此功能，但绝不是吃得越多越好。过多生吃大蒜，易动火，耗血，影响视力，对胃肠道也有刺激作用。

　　

由于大蒜有较强的杀伤力，在杀死肠内致病菌的同时，也会把肠内的有益菌杀死，引起维生素B2缺乏症，易患口角炎、舌炎、口唇炎等皮肤病。

　　

专家建议，每日食用3-4瓣蒜较科学，但不能空腹食用，也不可与蜂蜜同时服用。

　　

嚼口香糖或茶叶来缓解口气，但还是不能彻底去除蒜味。吃完大蒜后，喝一杯牛奶，牛奶中的蛋白质会与大蒜发生反应，就可以有效去除蒜味了。不过，喝牛奶时，注意要小口慢咽，让牛奶在口腔中多停留一会儿，而且最好喝温牛奶，这样效果会更好。

　　

吃了大蒜后，嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白质含量较高的食物，让蒜中的辛辣素“硫化丙烯”与蛋白质结合，就可以使口中的蒜味去除。

　　

用醋或酒漱口也能减轻大蒜的味道不宜。

　　

阴虚火旺，患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘者不宜多吃。

　　

眼病患者不宜 中医理论认为，大蒜“伤肝损眼”。现代医学研究也发现，患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼病的人，若果若长期大量地食用大蒜，会出现视力下降、耳鸣、头昏脑涨、记忆力减退等症状。

　　

肝炎患者不宜 肝病患者不适合吃大蒜。大蒜并不能杀死肝炎病毒，而且大蒜中的某些成分能刺激人的胃肠道，抑制消化液的分泌，会使肝炎患者恶心、腹胀的症状加重。同时，大蒜中的挥发性成分可使人血液中的红细胞和血红蛋白的数量减少，这不利于肝炎患者的康复。

　　

非细菌性腹泻患者不宜 首先，大蒜的确具有杀菌的作用，并且生吃大蒜可以用来预防和治疗细菌性腹泻，但是当患有非细菌性腹泻时，就不宜再生吃大蒜了。这是因为此类患者若生吃大蒜会刺激肠道，使肠黏膜发生充血和水肿，从而可加重病情。

　　

正在服药的人不宜 大蒜能抑制某些药物的有效成分，甚至可以与某些药物中的成分发生化学反应而产生毒素。所以，医生经常会建议正在服药的患者，在饮食上忌辛辣。

　　

凡阴虚火旺者，肺、胃有热，血虚目昏，以及狐臭病人、目疾、口齿、喉、舌诸患和时行病后均忌食。

 

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【文献选录】

　　

(1)《名医别录》：“散痈肿魇疮，除风邪，杀毒气。”“味辛，温，有毒。”

　　

(2)《新修本草》：“下气，消谷，化肉。”

　　

(3)《本草拾遗》：“初食不利目，多食却明。久食令人血清，使毛发白。”

　　

(4)《随息居饮食谱》：“生者辛热，熟者甘温，除寒湿，辟阴邪，下气暖中，消谷化肉，破恶血，攻冷积。治暴泻腹痛，通关格便秘，辟秽解毒，消痞杀虫。外灸痈疽，行水止衄”

　　

(5)《医林纂要》：“辛甘，热。”

　　

(6)《随息居饮食谱》：“生辛，热；熟甘，温。”

　　

(7)《唐本草》：“下气消谷，除风破冷。”

　　

(8)《食疗本草》：“除风，杀虫。”

　　

(9)《本草拾遗》：“去水恶瘴气，除风湿，破冷气，烂痃癖，伏邪恶；宣通温补，无以加之；疗疮癣。”

　　

(10)《日华子本草》：“健脾，治肾气，止霍乱转筋、腹痛，除邪辟温，疗劳疟、冷风、痃癣、温疫气，敷风损冷痛，蛇虫伤，并捣贴之。”

　　

(11)《日用本草》：“燥脾胃，化肉食。”

　　

(12)《滇南本草》：“祛寒痰，兴阳遭，泄精，解水毒。”

　　

(13)《纲目》：“捣汁饮，治吐血心痛；煮汁饮，治角弓反张；同鲫鱼丸治膈气；同蛤粉丸治水肿；同黄丹丸治痢疟孕痢；同乳香丸治腹痛；捣膏敷脐，能达下焦，消水，利大小便；贴足心，能引热下行，治泄泻暴肩及干湿霍乱，止衄血；纳肛中，能通幽门，治关格不通。”

　　

(14)《四川中药志》：“治肺结核，血痢，及崩中带下。”

　　

(15)《本草经疏》：“凡肺胃有热，肝肾有火，气虚血弱之人.切勿沾唇。”

　　

(16)《本经逢原》：“脚气、风病及时行病后忌食。”

　　

(17)《随息居饮食谱》：“阴虚内热，胎产，痧痘，时病，疮疟血证，目疾，口齿喉舌诸患，咸忌之。”

 

 

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